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韓國正官庄「蜂蜜切片紅蔘」甘醇香甜，軟Q不黏膩，適合不喜歡苦味的消費者，完整蔘片含在口中咀嚼，蔘味持續綻放非常迷人。說到紅蔘片的香氣，不得不提陳年老蔘，有些人非常喜歡老蔘片的味道，以下用科學研究來分析越放越香的原理。

如果用肉眼觀察會發現「陳年老蔘」呈現黑褐色，以化學觀點解釋其原因為“非酵素性褐變”的Maillard反應。日本「赤味噌」就是一個典型例子，相較於白味噌，赤味噌的顏色較深褐、味道更濃郁，關鍵在於米所分解出的還原糖和大豆所分解出的胺基酸形成「胺基糖」，胺基糖愈多顏色就愈黑褐，以上轉變需要兩年以上的時間，一般也稱這個過程為“じゅくせい（熟成）”，用「熟成」這個詞彙形容，大家就很有感覺了。胺基糖化合物是香氣的來源，巧克力、咖啡、楓糖漿、釀造啤酒等都是經過Maillard反應的結果，所以這就是為何陳年高麗蔘放置久了，味道會變得更香醇，因為紅蔘條內部的還原糖會與胺基酸緩慢形成胺基糖，有些「老酒」也是這個原理。

人蔘皂苷是三萜類化合物，屬於植物的次級代謝物，生合成路徑前端為甲羥戊酸途徑（Mevalonate pathway），必須在活細胞內藉由酵素協助產生，不可能在室溫鐵盒、蒸煮乾燥後的紅蔘條中生合成，陳年老蔘條的皂苷並不會比其剛出廠時增多。然而，根據科學研究，部分胺基糖可以弱化NF-κB訊息傳遞路徑，NF-κB與上火、燥熱體質相關，這就是為什麼服用“陳年老蔘”或是顏色更深的“黑蔘”，一般認為比較不燥熱的原因。